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醫學新知
美國加州法院裁定,咖啡有致癌風險,咖啡業者須加警語

2018-04-12

美國加州法院裁定,咖啡在烘培過程中,產生的化學物質丙烯醯胺有致癌風險,咖啡業者須加警語。日常食物中,不只是咖啡,餅乾、麵包、黑糖、薯條、洋芋片等等食物都可能含有丙烯醯胺。此乃因烘培或油炸的食物中的蛋白質與還原糖發生梅納褐反應所致。丙烯醯胺經過物理試驗證實有致癌風險,已被世界衛生組織列為2A致癌物。目前在人體試驗尚未發現確切致癌證據。專家建議吃高溫油炸或烘培的食物,多多攝取根莖類的食物、五穀食物、奶類、豆類、魚類、蔬果等食物。

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關鍵字:咖啡 致癌 烘培 化學物質 丙烯醯胺 食物 蛋白質 還原糖 梅納褐 人體試驗

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