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書籍-保健食品簡介

抗衰老保健食品簡介

近年來本人曾經設計中老年人防護配方,將多種抗氧化劑、維他命、天然性輔媒加以組合,用塑膠透明小袋子加以封裝,早晚各服用壹包。

早上強調的是基本維生素及抗氧化劑的補充,晚上強調的是恢復血管內皮細胞功能與血液循環的暢通,此乃防護配方的神奇組合
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煎板高溫烹調恐產生致癌物

2016-10-27

台北醫學大學營養保健系專家學者呼籲,經由煎板高溫烹調或煎板焦炭未清,恐怕會產生致癌物,每周限制不超過兩次。全台有900萬早餐外食,最受歡迎的食物前三名為蘿蔔糕加蛋或培根、火腿蛋餅或培根、火腿三明治等等。專家學者表示上述食物富含蛋白質、油脂、碳水化合物等,經由高溫烹調,容易變性。高溫處理過的澱粉,經過100℃以上的溫度,容易產生丙烯醯胺(Acrylamide),國際癌症中心已將它列為第二級致癌物,譬如薯條、洋芋片、泡麵、米穩、燒餅、油條、麵包、蛋糕、餅乾等等。
高溫處理過的油脂,容易轉化成反式油、回鍋油,它們會堆積在腸壁上,不易消化排除,他們本身即為毒素,增加肝臟解毒負擔,造成細胞膜結構改變,致使身體經傳導訊息傳導發生障礙。

高溫處理過的蛋白質與糖分,會進行梅納反應,產生特殊香味的梅納汀(Melanoidin),它也具有致癌性,會增加胃癌;大腸癌風險。譬如糖醋料理、燒烤肉類、肉乾、肉鬆、貢丸等等。

高溫處理過的蛋白質,容易產生異環胺(Isoaromatic amine),油脂容易產生多環芳香族碳氫化合物(Polyaromatic amine)。多環芳香族碳氫化合物係屬第一級至第二級ㄉ致癌性,增加胃癌、大腸癌、肺癌風險,專家建議少吃煎、炸、炒、烤的食物,盡量以清蒸、煮燙方式烹調食物。


關鍵字:高溫 烹調 致癌 食物 蛋白質 油脂 碳水化合物 澱粉 丙烯醯胺 癌症 反式油 回鍋油 腸壁 消化 毒素 肝臟 細胞膜 糖分 梅納汀 胃癌 大腸癌 異環胺 多環芳香族碳氫化合物 肺癌


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