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9月份-綠茶

綠茶

2014-10-07

全世界每年茶葉的收成有二百五十萬噸,其中綠茶僅占二成。綠茶主要成份是多酚 (polyphenols),一般而言,多酚的濃度占乾燥綠茶茶葉的8%~12%,綠茶多酚就是黃酮類 (flavonoids),包括兒茶素 (catechin, C)、上兒茶素 (epicatechin, EC)、上兒茶素沒食子酸鹽 (epicatechin gallate, ECG)、上沒食子兒茶素沒食子酸鹽 (epigallocatechin gallate, EGCG)、前花青素 (proanthocyanidins, PCO)。
綠茶茶葉還含有其他成份,例如咖啡因為3.5%;茶胺酸為4%;有機酸為1.5%;蛋白質為15%,葉綠素為0.5%,以及木質素 (lignin)。 兒茶素類是茶葉中比例占最高的多酚類,而兒茶素中EGCG是最主要成份。中外學者實驗報告兒茶素類以其他學結構中含有愈多的氫氧化基 (OH),愈能阻止自由基在生物系統中所造成的傷害。所以兒茶素具有抗氧化、抗細菌、抗病毒、抗腫瘤、除口臭、抑制低密度脂蛋白與抑制血糖上升等功效。

兒茶素是天然的油脂性抗氧化劑,抗氧化活性甚至比維他命E還高,並且可以清除人體產生的自由基,以保護細胞膜免於遭受到氧化作用的破壞。兒茶素具有清除自由基的功用,所以可以減緩衰老的過程。兒茶素可以抑制人體的病原菌如肉毒桿菌,同時又不傷害有益的細菌,例如乳酸菌,所以兒茶葉有整腸的功能。另外兒茶葉可以明顯地減少牙菌斑以及減緩牙周病。也有不少人藉由喝綠茶,治療口臭及宿醉。

1999年發表在內科醫學誌的大型研究,針對3454位55歲以上的男女,每天喝1~2杯綠茶者,患主動脈硬化機會降低49%,每天喝4杯綠茶者,患主動脈硬化機會降低69%,而且在女性身上的保護作用,比男性更佳。綠茶中黃酮類化合物,是強而有力的抗氧化劑,可以降低血管動脈硬化的發生機率。

綠茶的防癌作用具有多重機轉,包括阻止硝胺類 (nitroamines) 之物質形成、抑制致癌物質 (carcinogen) 之活化、增加致癌物之排除及去毒 (detoxication)、阻斷腫瘤促進劑 (tumor promotor)、促進荷爾蒙、生長因子與細胞感受體之間的交互作用等等,綠茶的防癌抗癌效果引起醫界極大重視。

平均每天飲用五至十杯綠茶,其癌症死亡率明顯降低,而且非常健康長壽,引起歐、美、日等國的專家興趣,相繼研究綠茶與癌症的關係。經由多項實驗證明,綠茶中的丹寧具有防癌及抗癌的作用。另外,綠茶所含的維他命A、C、E,亦是公認防癌的最佳武器,另外兒茶素中EGCG也有抗癌、防癌作用。防癌效果主要是針對胃癌、大腸癌、小腸癌、胰臟癌等等,而綠茶降低肺癌及乳癌的發生率也有文獻報告。

中國上海市公共衛生研究調查每天喝綠茶的消耗量與癌症發生率成反比關係,有關男性方面,長期喝綠茶可降低大腸癌、直腸癌及胰臟癌的發生率為18%、28%、37%。而女性方面長期喝綠茶可降低大腸癌、直腸癌及胰臟癌的發生率為33%、43%、47%。

綠茶中的丹寧成份具有延緩醣類食物在人體內被吸收的作用。平時多喝綠茶,可以達到預防血糖急速上升。綠茶中含有維他命C、E及胡蘿蔔素,是強而有力的抗氧化劑。綠茶所含丹寧的成份,其抗氧化作用為維他命E的二十倍。綠茶中的丹寧具有抑制中性脂肪增加的效應。而且本身不含熱量,經常喝綠茶飲料能達到減重瘦身的目的。

美國臨床營養學刊 (American journal of clinical nutrition) 指出,綠茶粉富含有兒茶素 (catechins),可以藉由抑制COMT (catechol-o-methyltransferase),此是負責分解正腎上腺素 (norepinephrine) 的作用,間接達到延長產熱 (thermogenesis) 及增加脂肪氧化 (fat oxidation) 的作用。綠茶粉另外還含有少許單寧酸成分 (tannins) 以及少許咖啡因成分,單寧酸可以抑制脂肪,減少脂肪的吸收。綠茶粉比單獨的咖啡因 (caffeine) 更富有刺激褐色脂肪組織加快呼吸速率的作用,當合併與麻黃素 (ephedrine) 一起使用時,會顯著加強綠茶粉的產熱作用 (thermogenesis),臨床上人體試驗有減肥效果。烏龍茶內含咖啡因 (caffeine),可經由正腎上腺素 (norepinephrine) 刺激β1、β2、β3而產生脂肪溶解現象 (lipolysis),亦可經由與磷酸脂質的磷酸基結合,而引發HSL (hormone-sensitivie lipase) 的作用,促使脂肪細胞中的脂肪分解成脂肪酸 (fatty acid)。烏龍茶還含有一不明成份,可抑制腸道中的胰臟的活性,進而抑制腸道脂肪的吸收,臨床上人體試驗有減肥效果。

1986年日本流行病學研究調查中,探討日本人中老人慢性病與飲食習慣的關聯性。將大於四十歲以上中老人分為三種︰每天喝小於或等於三杯綠茶、每天喝四至十杯綠茶、每天喝大於十杯綠茶。醫學研究發現在這三個族群中,每天綠茶消耗量愈大愈能明顯增加血中高密度膽固醇,並且降低血中低密度膽固醇。另外還發現每天喝綠茶有助益肝功能指數之改進,尤其GOT及GPT指數隨著綠茶消耗量的增加而明顯地下降。

醫界建議每天喝三杯綠茶的量,約含三公克綠茶茶葉的溶解成份,內含240~320毫克的多酚 (polyphenols)。服用綠茶萃取物每天劑量為300~400毫克,內含80%的多酚 (polyphenols) 以及55% EGCG,也等於240~320毫克的多酚。


關鍵字:兒茶素 catechin 上兒茶素 epicatechin EC 上兒茶素沒食子酸鹽 epicatechin gallate, ECG) 上沒食子兒茶素沒食子酸鹽 epigallocatechin gallate EGCG 前花青素 proanthocyanidins PCO 抗氧化 抗細菌 抗病毒 抗腫瘤 除臭 抑制低密度脂蛋白 抑制血糖上升


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